30余年屹立不倒！这家老牌餐饮店靠“真本事”留住顾客

清晨五点，天刚蒙蒙亮，汶上(shàng)县郭楼镇西海子村村民陈桂华已经开着车赶往农贸市场。这是她创业三十多年来雷打不动的习惯：“只有亲眼看过猪肉的成色，闻过花椒的香气(xiāngqì)，心里才踏实。”这个被(bèi)街坊邻居亲切称为“卤肉西施”的女人，将(jiāng)一辆三轮车(sānlúnchē)上的卤肉摊发展成拥有(yōngyǒu)三家分店的“金佳”餐饮品牌，更带动汶上芦花鸡走向产业化发展。 命运的急转弯发生在1992年。当时36岁的陈桂华还在汶上县(wènshàngxiàn)棉纺厂三(sān)车间工作，突然而至(zhì)的改制潮让她和三百多名工友同时下岗。站在厂门口看着(kànzhe)泛黄的停工告示，她攥着最后一个月工资的手微微发抖。 陈桂华(右）与芦花鸡养殖大户交流(jiāoliú)。 “上有老下有小，总不能坐在(zuòzài)家里等救济。”陈桂华注意到汶上县宝相寺(bǎoxiāngsì)附近的小摊总是围满人，想起娘家祖传的卤料秘方。她在旧货市场淘来一口铁锅、两个煤球炉，用木板和钢筋(gāngjīn)焊了辆简易推车。1992年8月18日，宝相寺东北角飘起(piāoqǐ)第一缕卤香。 创业初期的艰辛超乎想象。每天凌晨三点(sāndiǎn)起床卤肉，五点半出摊，直到天黑透才能收工。盛夏酷暑里，大颗(dàkē)的汗珠顺着她的鬓角落下，有不少发丝黏在脸上；寒冬腊月时(shí)，冻裂的手背浸在冷水里洗大肠。最困难(kùnnán)时，孩子学费都凑不齐，她偷偷把陪嫁的银镯子当了。 “最难的不是吃苦，是顾客(gùkè)的质疑(zhìyí)。”陈桂华至今(zhìjīn)记得，有次因为心急火候没到，顾客当场把卤肉摔在摊位上：“下岗工能(gōngnéng)做出什么好东西？”那晚她守着卤锅哭到半夜，却更坚定了“质量是命根子”的信念。 陈桂华的餐馆推出的辣(là)炒芦花鸡特色菜。 2003年冬天，大雪封路导致市场(shìchǎng)歇业(xiēyè)，陈桂华却坚持用高价雇车采购新鲜食材。当她深一脚浅一脚(shēnyījiǎoqiǎnyījiǎo)推着铺满积雪的推车出现在市场时，老顾客们自发帮忙清理摊位。那天，热腾腾的卤肉香气里(lǐ)氤氲着人情的温度，摊前第一次排起长队。 2005年，“金佳(jīnjiā)卤味”的招牌在县城南街亮起。开业当天，陈桂华在收银台旁挂出“三不(bù)”承诺：不用隔夜肉、不缺斤短两、不满意(mǎnyì)退全款。厨师长张印海回忆：“陈姐在厨房放了把秤，连(lián)葱姜都要过秤记录。有次学徒偷用冻肉，她当场把整锅卤汁倒掉。” 2015年转型餐馆时，陈桂华面临新(xīn)挑战。面对不会用电脑点单、不懂成本核算的困境，她每晚带着(zhe)(zhe)老花镜啃管理书籍，笔记本上密密麻麻记满经营数据。“有次暴雨导致电路(diànlù)故障，陈姐带着我们点蜡烛备菜，自己给顾客挨个解释道歉。”分店经理赵丽华说。 从小推车到餐饮店(cānyǐndiàn)，陈桂花坚持“诚信经营，质量为本”的理念，门店已经成为当地(dāngdì)著名的口碑老店。 正是这份真诚，让“金佳(jīnjiā)”在县城餐饮市场竞争激烈(jīliè)的当下依然保持70%的回头客。 2018年，陈桂华迎来事业(shìyè)转折点。汶上县政府大力推广(dàlìtuīguǎng)地理标志产品“汶上芦花鸡”，嗅觉敏锐的她立即着手研发特色菜品。连续三个月，她带着团队走访二十多个村庄，记录不同(bùtóng)生长阶段的肉质(ròuzhì)变化。为研制“辣炒芦花鸡”，55岁的她跟着青年厨师学控温(kòngwēn)技术，手臂被热油烫出水泡也浑然不觉。 好在功夫不负有心人，今年(nián)济宁(jǐníng)市发布的2025年“名菜·名厨·名店”——“好客山东·食在济宁”美食评选中，“辣炒芦花鸡(jī)”也入选了“十大经典名菜”。 今年5月25日，金佳(jīnjiā)风味楼与(yǔ)国家级(guójiājí)芦花鸡保种育种基地(jīdì)运营方山东金秋农牧(nóngmù)科技股份有限公司正式签署(qiānshǔ)战略合作协议。金秋农牧凭借全国最大的芦花鸡原种繁育体系（年孵化鸡苗超3000万只）和“保种育种—林下养殖—深加工—冷链物流” 全产业链优势，为金佳稳定供应鲜鸡(xiānjī)、卤制品、芦花鸡蛋等可追溯标准化食材；金佳则依托餐饮终端网络，推出 “芦花鸡宴” 系列菜品，如传统炖汤(dùntāng)、麻辣炒鸡等，将芦花鸡 “肉质紧实、低脂肪高蛋白” 的特性转化为餐桌竞争力。 值得关注的是，双方创新构建了“产销闭环”：金秋农牧通过数字化养殖溯源系统，向消费者全景展示芦花(lúhuā)鸡从孵化到加工(jiāgōng)的全流程；“金佳”则以门店销售(xiāoshòu)数据反哺养殖端，协助优化商品鸡出栏周期和深加工口味(kǒuwèi)。“未来双方将采取生鲜配送、配方技术参股等多种合作模式，建立更加完善的汶上(wènshàng)(wènshàng)芦花鸡产业链，打响‘汶上芦花鸡’特色品牌。”陈桂华说。